Fuente: La cocina de Alejandro
Ingredientes:
Un pato de 2,500 kg aproximadamente
Para la salsa:
1/2 litro de zumo de naranja
1/4 taza de licor de naranja
4 cucharadas de mermelada de naranja
2 naranjas
1 cucharada de maizena
1/2 litro de vino de Oporto
Condimentos:
Pimienta negra
Romero
Estragón
Orégano
Cebolla en Polvo
Sal
Preparación:
Precalentamos el horno a 175º C. Mientras tanto cortamos el pato en trozos, condimentamos con las especias y colocamos en una bandeja de horno.
Introducimos en el horno y cocinamos durante una hora. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja y vaciamos la grasa que ha soltado el pato en una olla aparte. Agregamos la mitad del vino de Oporto a la bandeja y volvemos a meterla en el horno 1/2 hora más y reservamos.
De una naranja sacamos la mitad de la piel (sin parte blanca) y cortamos en tiritas finas. Acabamos de pelar bien la naranja y la cortamos en gajos.
Agregamos a la olla el resto del vino de Oporto, el jugo de la otra naranja, la mermelada, el licor, los gajos de naranja (sin semillas) y la piel de naranja cortada que tenemos reservada.
Dejamos reducir la salsa, rectificamos de sal y añadimos la maizena diluida en un poco de zumo de naranja o agua y dejamos que reduzca un poco más y que empiece a espesar.
Por último agregamos el pato a la salsa y lo dejamos hacer unos minutos. Servimos.
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